Fusilli Asparagi e Seppie

Un primo piatto saporito e che ci porta dalla primavera verso l'estate, un piatto mare e terra di facile esecuzione che ci da tutto il gusto della tradizione italiana

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Ingredienti per 2 persone:

• 250g di asparagi da pulire,

• 150g di seppie pulite,

• 35g di cipolla,

• 1 spicchio d'aglio,

• 1 cucchiaio di prezzemolo,

• 1 noce di burro,

• sale, pepe bianco o peperoncino,

• 220gr di brodo vegetale,

• olio evo,

• 4 cucchiai di vino bianco secco,

• Parmigiano o Grana se piace

• 160g di pasta tipo eliche o fusilli

PREPARAZIONE

 

Puliamo gli asparagi tagliamoli a dadini conservando le punte intere che serviranno per guarnire il piatto
Mettiamo la cipolla tagliata fine con 7 cucchiai di olio evo in un tegame, aggiungiamo un po' di brodo e facciamo appassire
Cotta la cipolla e consumato il brodo uniamo le seppie con l'aglio facciamole leggermente rosolare, aggiungiamo il vino e facciamolo sfumare

Uniamo alle seppie gli asparagi puliti e tagliati a dadini, saliamo pepiamo o mettiamo il peperoncino, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere

 

 

A metà cottura uniamo le punte degli asparagi stando attenti che non si rompano, leviamo l'aglio
Mettiamo l'acqua per cuocere la nostra pasta, quando bolle saliamo e cuociamo la pasta al dente

 

Uniamo la pasta al nostro sugo, aggiungiamo una parte del prezzemolo tritato, la noce di burro, un po' di acqua della pasta e mantechiamo
Serviamo con altro prezzemolo e se piace con Grana o Parmigiano grattugiati

BUON APPETITO

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