Pan di Spagna 2 (senza fecola di patate)

 

Pan di Spagna 2 (senza fecola di patate) - Realizziamo un Pan di Spagna senza aggiunta di amidi o fecola di patate, la sua sofficità nasce dal montare bene e le uova con lo zucchero e aggiungere la farina con movimenti delicati

Per una teglia rettangolare 30x20 cm o tonda da 22 cm 127g di farina 00 3 uova medie 120g di zucchero I semi di 1/ 2 bacca di vaniglia o 1 pizzico di quella in polvere

Scuola di Cucina: Crostacei - Pulire le Aragostine

 

Cucina di Base: Pulire le Aragosine - Una lezione su come pulire le aragoste piccole decongelate o non più vive

Tagliata di Tonno in Crosta con Insalata di finocchio e ravanelli

 

Video Ricetta: Tagliata di Tonno in Crosta con Insalata di finocchio e ravanelli - Un secondo di pesce ricco di sapore con un crosta con semi di sesamo e granella di nocciole . Accanto a questo tonno mettiamo un insalata di finocchio, ravanelli, e olive verdi - Illustrata passo passo

Ingredienti per 2 Persone: 400g di tonno fresco ( 2 fette ) buccia di 1 limone olio Evo sale, pepe prezzemolo Per la Crosta: semi di sesamo granella di nocciole Per l'Insalata: finocchio ravanelli olive verdi in salamoia origano e/o menta olio Evo aceto di vino sale

Brioscia Rustica con Farina di Farro ( salumi e formaggi )

Video Ricetta:  Brioscia Rustica con Farina di Farro (  salumi e formaggi )  - Un brioscia soffice con farina farro  arricchita  da prosciutto e formaggio  - Illustrata passo passo 

Ingredienti per teglia alta da 22 - 24 cm 

350g di farina di farro 

240g di acqua 

7g di malto o 10 di zucchero 

10g di lievito di birra fresco o 4 di quello secco 

47g di olio Evo  e mais o 56g di strutto

 3g di sale 

Latte per spennellare

Ripieno: 

180g di prosciutto cotto a dadini o altri salumi 

100g di provolone semi piccante a dadini 

10g di Pecorino grattugiato 

10g di Parmigiano o Grana grattugiato

Gamberi in Crosta con Salsa allo Yogurt

Video Ricetta: Gamberi in Crosta con Salsa allo Yogurt - Una fragrante crosta di pasta sfoglia che racchiude un gambero accompagnato da una salsa di yogurt alla menta - Illustrata passo passo

Per 2 - 3 persone: 10 - 12 gamberi grandi pasta sfoglia granella di nocciole semi di papavero semi di sesamo bianco olio Evo sale pepe 1 uovo per spennellare Per la Salsa allo yogurt: 60g di yogurt bianco succo di limone menta tritata fine sale olio Evo sale pepe

Spezzatino di Agnello con Patate

Video Ricetta: Spezzatino di Agnello con Patate - Un piatto unico saporito e indicato anche per il periodo pasquale - Illustrata passo passo

Ingredienti per 2 persone: 300g di pezzi di coscia di agnello 1 costina di sedano 1 carota piccola 20g di cipollotto 1 foglia di alloro 3 grani di pepe 100ml di vino rosso olio EVO sale 250g fi patate già pulite acqua

Pizze al Forno ripiene con ricotta , prosciutto e provola - Campania

Video Ricetta: Pizze al Forno ripiene con ricotta , prosciutto e provola - Una ricetta che si trova in un po' tutto il sud Italia con varianti da zona a zona. Questa è la versione campana dove al posto o con il prosciutto cotto possiamo trovare anche cicoli di maiale - Illustrata passo passo

Ingredienti per 4 - 5 pizze: Impasto 100g di farina 00 100g di farina Manitoba 30g di farina di semola rimacinata 160g di acqua 70% di idratazione 1,3 g di zucchero 3 cucchiai scarsi di olio Evo 3 g di lievito di birra secco o 9g di fresco Ripieno 250g di ricotta vaccina o di pecora 70g di provola affumicata 100g di prosciutto cotto a pezzetti 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato 1 cucchiaio di Parmigiano o Grana grattugiato sale e pepe