Ricetta Tradizionale: Pizza Friarielli e Salsiccia ( Campania )

Una classica ricetta della tradizione Italiana, semplice da fare e relativamente veloce, bisogna pulire la verdura, cuocerla e fare la pasta della pizza. Cercate di usare i friarielli che ormai si trovano in quasi tutti i mercati italiani e non, per le salsicce dovete usare delle salcicce tagliate a coltello quindi a grana grossa

Cominciamo con gli ingredienti e poi passiamo alla preparazione

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Ingredienti per teglia tonda da 20 cm:

• 100gr di farina 0,
• 120 farina 00,
• 110ml di acqua,
• 3gr di sale,
• 1 pizzico di zucchero,
• 10ml di olio evo o 1 cucchiaino di strutto,
• 1 cucchiaio di uova,
• 3gr di lievito di birra secco o 12 fresco o 50gr di lievito madre

( se volete abbreviare il tempo di lievitazione aumentate la quantità di lievito)

Ripieno:

• 350gr di salsiccia napoletana fresca,
• con un po di olio evo e 2 cucchiai di acqua,
• 550gr di friarielli lessati al dente,
• olio evo,
• 1 spicchio di aglio,
• sale,
• peperoncino

PREPARAZIONE

Puliamo. laviamo e lessiamo i friarielli al dente passiamoli in padella con olio evo, l'aglio imbiondito, sale e peperoncino

Le salsicce cuociamole in poco olio evo e 2- 3 cucchiai di acqua senza rosolarle troppo

Creiamo l'impasto della pizza in una ciotola mettiamo metà farina al centro il lievito, lo zucchero, lavoriamo aggiungendo un po di farina alla volta acqua e farina, poi aggiungiamo l'uovo e per finire il resto della farina, portiamo l'impasto sul tavolo di lavoro

Lavoriamo aggiungendo un po alla volata l'olio o lo strutto

Aggiunto l'olio o lo strutto facciamo riposare la pasta coperta per 10' puntatura ) lavoriamo di nuovo e facciamo altri 2 riposi (in totale 3 riposi)

Riprendiamo l'impasto allarghiamolo, arrotoliamolo poi mettiamolo in un contenitore ermetico unto con olio e lasciamo lievitare per 6 – 8 ore

Lievitato l' impasto stendiamolo delicatamente con farina di semola dividendolo in 2 parti di cui una più grande

Prendiamo la nostra teglia oliata e stendiamoci l'impasto più grande con uno spessore di 1 cm e1/2 circa e con un po di bordo lavoriamo sempre con la semola

Mettiamo i friarielli e le salcicce sminuzzati con la forbice da cucina

Lasciamo il bordo scoperto

Copriamo con l'altro impasto lavorato sempre con la semola e uniamolo al bordo facendo un cordoncino, con una forchetta schiacciamolo, oliamo la superficie e facciamo crescere per 1 /2 ora

Buchiamo con una forchetta in modo che non gonfi troppo la copertura e inforniamo forno preriscaldato per 25- 30' circa

Serviamola calda

BUON APPETITO

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