GNOCCHETTI CON SUGO DI CONIGLIO ALL'ISCHITANA

                                                       Gnocchetti con  Sugo di Coniglio all'Ischitana

Una ricetta saporita  appartenente alla zona interna delle campagne ischitane con tutto il sapore delle erbe aromatiche e della pasta fatta in casa

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 Ingredienti per 2 Persone:

• 500gr di coniglio ( per pulirlo: acqua, aceto, sale),
• 500gr di pomodorini ciliegino + 1 cucchiaio e 1/2 di pasata di pomodoro o 500gr di pomodorini in scatola salsati,
• 6 cucchiai di vino bianco secco,
• olio evo,
• salvia, maggiorana, prezzemolo, basilico, rosmarino, origano,
• sale, pepe,
• uno spicchio d'aglio grande o 2 piccoli,
• peperoncino

Per gli Gnocchetti:

• 250gr di Patate a pasta gialla o vecchie,
• 75gr di farina 00 (se serve aggiungerne altra),
• sale,
• farina di semola rimacinata per la lavorazione,
• pecorino grattugiato per guarnire

      PREPARAZIONE

Prendiamo il nostro coniglio facciamola a pezzi e puliamolo bene dal sangue e dal grasso che nel coniglio non è buono da mangiare

Mettiamolo in una ciotola con 1 bicchiere di acqua e 1 di aceto e lasciamocelo per 1 ora

Sistemiamo il coniglio in una padella senza nulla copriamo e facciamone uscire l'acqua poi laviamolo velocemente sotto l'acqua corrente

Mettiamo nella la padella pulita il coniglio facciamolo rosolare e poi uniamo il vino, facciamo sfumare e aggiungiamo il peperoncino, le erbe aromatiche con il pepe, possiamo fare anche un sacchettino con tutti gli aromi che ha cottura ultimata leveremo

Rosolare, mettiamo anche i pomodorini altri aromi saliamo e uniamo 1 bicchiere di acqua calda e portiamo a cottura semi coperto a fuoco moderato per circa 40'. Se l'acqua si consuma e il coniglio non è ancora cotto aggiungerne altra sempre calda

Per quanto riguarda la quantità delle erbe aromatiche è ha gusto personale

Dedichiamoci agli gnocchi: prendiamo le patate calde schiacciate con lo schiaccia patate, uniamo sale e farina, lavoriamo velocemente

Mettiamo un po di farina di semola sul piano di lavoro prendiamo dei pezzi del composto e facciamone dei salamini lunghi da cui ricaveremo gli gnocchetti che righeremo passandoli su una forchetta arrotolandoceli sopra

Finiti tutti mettiamoli in un vassoi largo con sotto farina di semola entro 2- 3 ore dobbiamo cuocerli

In una pentola aggiungiamo abbondante acqua e portiamo a bollore, saliamo e buttiamo gli gnocchi, muoviamo l'acqua senza girare, aspettiamo che salgono a galla e coliamoli

Mettiamo gli gnocchi in una ciotola aggiungiamo un po di salsa con e dei pezzetti di coniglio

Serviamo aggiungendo altra salsa e se piace del pecorino grattugiato

Possiamo servire il coniglio con crocchette di patate o insalata mista

BUON APPETITO