Funghi sottolio

I Classici funghi sottolio, semplici adatti come antipasto, contorno e come ingrediente di un insalata di riso o pasta, indispensabili nella nostra dispensa per conservare tutto il gusto delle cose genuine

 

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Ingredienti per 1 barattolo da 240gr:

• 250gr di funghi già puliti e tagliati ( champignon o porcini o chiodini ),
• 100gr di aceto di vino bianco,
• 40gr di acqua,
• 50gr di vino bianco secco,
• 1 foglia di alloro,
• 1 chiodo di garofano,
• origano e prezzemolo secchi,
• aglio secco,
• peperoncino secco,
• sale,
• olio evo

 

PREPARAZIONE

 

Uniamo il vino l'acqua, l'aceto, il sale. L'alloro, il chiodo di garofano e portiamo a bollore coperto

Laviamo velocemente i funghi tagliati e puliti con un panno facciamoli scolare poi asciughiamo con carta da cucina

Mettiamo una parte dei funghi nel composto che bolle riportiamo a bollore e leviamo subito riponendoli in un colino

Nel frattempo sterilizziamo i barattoli immersi nell'acqua con un pugno di sale grosso e facciamo bollire per almeno 30'

Dopo aver scolato i funghi mettiamoli su carta da cucina o su un panno lavato in acqua e sale bollente senza detersivo e copriamole con altra carta facciamo asciugare per 6- 8 ore

Una volta che i nostri funghi sono asciugati in cominciamo a invasare nei vasi asciutti facendo strai di funghi, olio, origano, prezzemolo, aglio e peperoncino fino riempire

Creamo una griglia con degli stecchini di legno per evitare che i funghi salgano a galla

Lasciamo aperto il nostro barattolo per 1 ora - 1 ora 1/2 poi vediamo se serve altro olio e chiudiamo ermeticamente

Mettiamo i barattoli ben chiusi in una pentola alta con acqua bollente con dei canovacci intorno, l'acqua deve arrivare al collo del barattolo, lasciamoli bollire coperti 5-10' poi spegniamo e facciamo raffreddare

Conserviamo il barattolo al buio in luogo fresco massimo 5-6 mesi una volta aperto in frigorifero