Conserve: Confettura di Uva Fragola Bianca

Facciamo questa confettura di uva fragola bianca strana ma saporita come quella nera, vi darò 2 possibilità per addensarla, scegliete voi quella che vi piace
La prima con la pectina 3 a1 (1 Kg di frutta 350g di zucchero semolato) ci darà una confettura meno dolce, mentre quella con la mela e il limone avrà bisogno di più zucchero ( 1 Kg di frutta e 700g di zucchero semolato) e più cottura
Dovremo pesare la frutta dopo averla cotta io parto da Kg 1,400 di uva non ancora pulita e cotta

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Ingredienti per 2 barattoli da 300g 

1°Metodo: addensante pectina

• 860 g di uva fragola bianca o nera già passata

• 300gr di zucchero semolato

• 25gr di pectina 3 a 1

Cottura 5-6 minuti

 

2 °Metodo: addensante mela e succo di limone

• 860gr di uva fragola bianca o nera già passata

• 700g di zucchero semolato

• 1 mela media

• succo di mezzo limone

Cottura 40 minuti circa

PREPARAZIONE

Iniziamo con lavare bene l 'uva , poi mettiamola in un colino e sgraniamola
Mettiamo i nostri chicchi d'uva fragola in una capiente pentola di acciaio e con le mani schiacciamola
A fuoco vivo  facciamo bollire per  una 10 di minuti
Ancora calda schiacciamo l'uva cotta con uno schiaccia patate a fori stretti in modo che non cadano i vinaccioli, nel caso leviamoli, recuperiamo anche la polpa

Ottenuto succo e polpa passiamo tutto in un colino per levare eventuali impurità, recuperiamo la polpa e rimettiamola col succo di nuovo nella pentola pulita

 

A freddo aggiungiamo la pectina e lo zucchero
Rimettiamo sul fuoco e dal bollore  girando sempre facciamo cuocere per 5 - 6 minuti. Chiudiamo e continuando a girare facciamo sparire la schiuma
Se addensiamo con la mela e il limone, aggiungiamo la mela grattugiata e il succo di limone con lo zucchero e dal bollore calcoliamo una 40 di minuti circa, tutto a fiamma bassa. Dobbiamo levare la schiuma che si forma con un cucchiaio

Addensata la confettura invasiamola calda in barattoli sterilizzati, ( per sterilizzare i barattoli guardate la scheda allegata al video o il mio articolo su questo sito nella sezione Cucina di base: Sterilizzare i barattoli), riempiti tappiamo e giriamoli fino a raffreddamento

Possiamo conservare la nostra confettura  di uva fragola una volta etichettata, fino a 6 mesi in dispensa, una volta aperta in frigorifero

BUONA CONSERVA A TUTTI

 

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Funghi sottolio

I Classici funghi sottolio, semplici adatti come antipasto, contorno e come ingrediente di un insalata di riso o pasta, indispensabili nella nostra dispensa per conservare tutto il gusto delle cose genuine

 

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Ingredienti per 1 barattolo da 240gr:

• 250gr di funghi già puliti e tagliati ( champignon o porcini o chiodini ),
• 100gr di aceto di vino bianco,
• 40gr di acqua,
• 50gr di vino bianco secco,
• 1 foglia di alloro,
• 1 chiodo di garofano,
• origano e prezzemolo secchi,
• aglio secco,
• peperoncino secco,
• sale,
• olio evo

 

PREPARAZIONE

 

Uniamo il vino l'acqua, l'aceto, il sale. L'alloro, il chiodo di garofano e portiamo a bollore coperto

Laviamo velocemente i funghi tagliati e puliti con un panno facciamoli scolare poi asciughiamo con carta da cucina

Mettiamo una parte dei funghi nel composto che bolle riportiamo a bollore e leviamo subito riponendoli in un colino

Nel frattempo sterilizziamo i barattoli immersi nell'acqua con un pugno di sale grosso e facciamo bollire per almeno 30'

Dopo aver scolato i funghi mettiamoli su carta da cucina o su un panno lavato in acqua e sale bollente senza detersivo e copriamole con altra carta facciamo asciugare per 6- 8 ore

Una volta che i nostri funghi sono asciugati in cominciamo a invasare nei vasi asciutti facendo strai di funghi, olio, origano, prezzemolo, aglio e peperoncino fino riempire

Creamo una griglia con degli stecchini di legno per evitare che i funghi salgano a galla

Lasciamo aperto il nostro barattolo per 1 ora - 1 ora 1/2 poi vediamo se serve altro olio e chiudiamo ermeticamente

Mettiamo i barattoli ben chiusi in una pentola alta con acqua bollente con dei canovacci intorno, l'acqua deve arrivare al collo del barattolo, lasciamoli bollire coperti 5-10' poi spegniamo e facciamo raffreddare

Conserviamo il barattolo al buio in luogo fresco massimo 5-6 mesi una volta aperto in frigorifero