Crostata al Cioccolato, Arancia, Ricotta e Pere

Una Crostata davvero cioccolatosa, con un gusto ricco e agrumato e che piace molto anche ai bambini

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Ingredienti per teglia tonda con cerniera da 24 cm 

 

Frolla al Cacao:

• 210gr di farina 00
• 120gr di burro,
• 100gr di zucchero semolato,
• 40gr di acqua,
• 35gr di cacao amaro in polvere,
• 60gr di uova (1 uovo medio)
• 1 pizzico di sale

Per la Farcia:

• 250gr di Ricotta
• 3 uova,
• 50gr di zucchero semolato,
• 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 70gr di mascarpone
• 125gr di cioccolato fondente al 75%
• 125gr di latte intero,
• 100gr di crema pasticciera,
• buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 pera grande circa 250gr
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 noce di burro

Crema Pasticcera:

• 100gr di latte intero,
• 1 uovo,
• 60gr di zucchero
• 23gr di amido di mais
• vaniglia
• buccia di 1 arancia grattugiata non trattata

Per guarnire

• Zucchero a Velo
• fettine di Pera

 

PREPARAZIONE

 

 

La crema pasticcera: Bolliamo il latte con la vaniglia, nel frattempo, in una terrina setacciamo l'amido, aggiungiamo lo zucchero e l'uovo intero amalgamare il tutto, grattugiare la buccia dell'arancia non trattata, versiamo lentamente il latte caldo sempre girando, riportiamo sul fuoco e facciamo addensare

Mettiamo a freddare la crema in una ciotola con pellicola da cucina a contatto

 

 

Pasta Frolla al Cacao: in una ciotola setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo l'uovo, lo zucchero e l'acqua un po alla volta, lavoriamo velocemente unendo il burro a pezzetti e sabbiare: cioè sfregare con i polpastrelli il burro con la farina, questo serve per non farla crescere in cottura

Lavoriamo velocemente sul piano di lavoro facciamo una palla e poi schiacciamo su carta pellicola con cui richiudiamo il disco ottenuto in modo che già appiattita sarà più facile stenderla dopo averla messa in frigorifero per 1 ora

 

 

Sbucciamo la pera e facciamola a dadini, uniamo lo zucchero e mettiamo sul fuoco a caramellare dolcemente con una noce di burro, se serve aggiungiamo un po di acqua, lasciamole al dente

Sciogliamo il cacao a bagnomaria, una volta sciolto aggiungiamo il latte

 

 

Creiamo la farcia mettendo la ricotta in una ciotola, il mascarpone, lo zucchero lavoriamo, uniamo il cioccolato caldo, poi le uova, la vaniglia, e per finire la crema pasticcera giriamo e infine grattiamo la buccia dell'arancia non trattata, sbattiamo con una frusta per rendere il composto liscio e cremoso

 

 

Prendiamo la frolla e togliamo un pezzo per le strisce superiori, stendiamola su carta forno 1/2 cm circa di spessore  un po più grande della base per creare anche il bordo

Trasferiamo capovolgendo la carta nella teglia ( meglio se con cerniera ) imburrata e col fondo con carta forno

Bucare il fondo con la forchetta

Tagliamo il bordo alto almeno 3 cm con una rotella taglia pasta

 

 

Versiamo metà della nostro ripieno mettiamo i pezzetti di pera e ricopriamo col resto del ripieno

Tagliamo le strisce con la rondella taglia pasta e mettiamole sulla nostra crostata

Facciamo una spolverata leggera di zucchero semolato e inforniamo forno preriscaldato 170° per 30- 35'

I primi 10' nella parte bassa del forno poi spostatela al centro

Serviamo con fettine di pera non sbucciata e una spolverata di zucchero a velo

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