Ricetta Natale: Profiteroles alle 3 Creme - Pasticcera, Doppio Cioccolato, Cioccolato e Caffè.
Buoni Cioccolatosi e molto adatti a queste feste. La ricetta è un pò complessa, dobbiamo preparare 3 creme, ma il risultato ci ripaga della fatica. Illustrata passo passo
Video Recipe Christmas: Profiteroles at 3 Creme - Custard, Double Chocolate, Chocolate and Coffee. Good Chocolates and very suitable for these holidays. The recipe is a bit complex, we have to prepare 3 creams, but the result repays us the effort. Illustrated step by step
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Ricette di Natale: Taralli dolci al Naspro - Ricetta Napoletana

Dei Taralli dolci morbidi e molto saporiti ricoperti da un leggero naspro all'arancia: tipici a Napoli nelle feste natalizie, ma possiamo preparali tutto l'anno

Un ottimo regalo per i nostri amici e per i più piccoli

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Ingredienti per 20 tarallini:

• 100g di farina 00
• 30g di farina di semiola rimacinata
• 24g di olio evo
• 15g di zucchero semolato
• vino bianco secco o dolce
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• vaniglia
• buccia grattugiata di un'arancia non trattata
• sale
• zucchero a velo per spolverare

Naspro:

• 50g di zucchero semolato
• 12g di succo di limone

PREPARAZIONE

Uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti solidi e in ultimo olio e vino fino a creare un composto da lavorare sulla spianatoia.

 Deve risultare un composto morbido

Fatto il nostro panetto  tagliamo dei piccoli pezzi e ricaviamone  dei cilindretti della larghezza di una matita  da cui  creiamo delle ciambelline che mettermo su una teglia ricoperta con carta forno distanziate perché cresceranno

Inforniamo forno preriscaldato 180° fino a doratura non cuoceteli troppo

Raffreddate spolveriamole con zucchero a velo levando l'eccesso

Prepariamo il naspro mettendo lo zucchero e il succo d'arancia in una pentolina portiamo a bollore non deve scurire, quando sentiamo che si addensa spegniamo

 

Poggiamo il naspro su una pentola con acqua  che bolle piano

Possiamo con una pinza da cucina passare i tarallini nello sciroppo caldo e farli raffreddare su carta da forno

I

l risultato sarà un naspro sottile bianco se vi piace ancora più bianco passateli in altro naspro con più zucchero

Serviamoli insieme ai dolci natalizi o prepariamo dei sacchetti da regalare



Speciale Natale Dolci: Bavarese allo Yogurt con Salsa di Mirtilli

Un dolce al cucchiaio molto semplice e amato da coloro che non mangiano dolci come: torte, pasticcini ecc... Comoda da fare perché possiamo preparala molto prima  metterla in frigo e servirla al momento con la salsa 

Per gli intolleranti al lattosio basta sostituire tutti gli ingredienti con quelli senza lattosio e il risultato sarà ugualmente ottimo
Possiamo fare delle varianti e fare salse diversi e farcirla con frutta all'interno ricordiamo di infarinare con zucchero a velo se mettiamo frutta

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Ingredienti per 6 persone:

250g di yogurt bianco intero

250g di panna fresca da montare

50g di zucchero a velo

2 fogli di  gelatina (colla di pesce)

acqua per ammollare la gelatina ( 5 volte il peso della gelatina)

200g di mirtilli freschi o congelati

1 tazzina di latte caldo

1 cucchiaio di zucchero semolato

2 cucchiai di acqua

 

                                                                      PREPARAZIONE

Scaldiamo la tazzina di latte e aggiungiamoci la gelatina ammollata e la vaniglia

Mettiamo in una ciotola lo yogurt con lo zucchero a velo

 

Aggiungiamo al composto la gelatina col latte

Montiamo la panna con le fruste elettriche e aggiungiamola senza smontare al composto

Versiamo in uno stampo da plumcake o da budino preferibilmente antiaderente altrimenti foderate con pellicola da cucina

Non sbattete per livellare, fatelo dondolare delicatamente

Riponete in frigo per almeno 3 ore, più tempo sta meglio è

 

 

Facciamo la salsa di mirtilli unendo in una pentola ai mirtilli il cucchiaio di zucchero e i 2 di acqua, se i mirtilli sono surgelati non aggiungete l'acqua, schiacciamone alcune facciamo addensare

Lasciamo raffreddare

 

 

 Serviamo la nostra bavarese con la salsa di mirtilli e se ci piace guarniamo co rameti di mirtilli o ribes

Crostata al Cioccolato, Arancia, Ricotta e Pere

Una Crostata davvero cioccolatosa, con un gusto ricco e agrumato e che piace molto anche ai bambini

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Ingredienti per teglia tonda con cerniera da 24 cm 

 

Frolla al Cacao:

• 210gr di farina 00
• 120gr di burro,
• 100gr di zucchero semolato,
• 40gr di acqua,
• 35gr di cacao amaro in polvere,
• 60gr di uova (1 uovo medio)
• 1 pizzico di sale

Per la Farcia:

• 250gr di Ricotta
• 3 uova,
• 50gr di zucchero semolato,
• 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 70gr di mascarpone
• 125gr di cioccolato fondente al 75%
• 125gr di latte intero,
• 100gr di crema pasticciera,
• buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 pera grande circa 250gr
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 noce di burro

Crema Pasticcera:

• 100gr di latte intero,
• 1 uovo,
• 60gr di zucchero
• 23gr di amido di mais
• vaniglia
• buccia di 1 arancia grattugiata non trattata

Per guarnire

• Zucchero a Velo
• fettine di Pera

 

PREPARAZIONE

 

 

La crema pasticcera: Bolliamo il latte con la vaniglia, nel frattempo, in una terrina setacciamo l'amido, aggiungiamo lo zucchero e l'uovo intero amalgamare il tutto, grattugiare la buccia dell'arancia non trattata, versiamo lentamente il latte caldo sempre girando, riportiamo sul fuoco e facciamo addensare

Mettiamo a freddare la crema in una ciotola con pellicola da cucina a contatto

 

 

Pasta Frolla al Cacao: in una ciotola setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo l'uovo, lo zucchero e l'acqua un po alla volta, lavoriamo velocemente unendo il burro a pezzetti e sabbiare: cioè sfregare con i polpastrelli il burro con la farina, questo serve per non farla crescere in cottura

Lavoriamo velocemente sul piano di lavoro facciamo una palla e poi schiacciamo su carta pellicola con cui richiudiamo il disco ottenuto in modo che già appiattita sarà più facile stenderla dopo averla messa in frigorifero per 1 ora

 

 

Sbucciamo la pera e facciamola a dadini, uniamo lo zucchero e mettiamo sul fuoco a caramellare dolcemente con una noce di burro, se serve aggiungiamo un po di acqua, lasciamole al dente

Sciogliamo il cacao a bagnomaria, una volta sciolto aggiungiamo il latte

 

 

Creiamo la farcia mettendo la ricotta in una ciotola, il mascarpone, lo zucchero lavoriamo, uniamo il cioccolato caldo, poi le uova, la vaniglia, e per finire la crema pasticcera giriamo e infine grattiamo la buccia dell'arancia non trattata, sbattiamo con una frusta per rendere il composto liscio e cremoso

 

 

Prendiamo la frolla e togliamo un pezzo per le strisce superiori, stendiamola su carta forno 1/2 cm circa di spessore  un po più grande della base per creare anche il bordo

Trasferiamo capovolgendo la carta nella teglia ( meglio se con cerniera ) imburrata e col fondo con carta forno

Bucare il fondo con la forchetta

Tagliamo il bordo alto almeno 3 cm con una rotella taglia pasta

 

 

Versiamo metà della nostro ripieno mettiamo i pezzetti di pera e ricopriamo col resto del ripieno

Tagliamo le strisce con la rondella taglia pasta e mettiamole sulla nostra crostata

Facciamo una spolverata leggera di zucchero semolato e inforniamo forno preriscaldato 170° per 30- 35'

I primi 10' nella parte bassa del forno poi spostatela al centro

Serviamo con fettine di pera non sbucciata e una spolverata di zucchero a velo

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