Cucina con Chef Emanuela

Zucchine a Scapece - Campania -

Un ottimo contorno di cui già ho presentato una versione in un mio vecchio video in diapositive. La Scapece parola di derivazione spagnola, ma andando ancora più indietro di origine araba, non è altro che un carpione che significa marinare, cioè tenere un alimento carne, pesce, verdure, per qualche ora, o qualche giorno, in un recipiente con erbe aromatiche, vino o aceto o lime o limone, in modo che si insaporisca bene e che si possa conservare più a lungo.

Ingredienti per 3 persone: 
300g di zucchine
olio evo per friggere
Per il Carpione:
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele
sale
menta fresca
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