Dopo la ricetta dei Savoiardi Industriali ecco la Pasta Savoiardo per quelli da Pasticceria, molto facile e versatile con cui si possono fare anche basi per torte
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Ingredienti per circa 20 Savoiardi:
- 40gr di tuorlo
- 60gr di albume
- 60gr di zucchero semolato
- 12gr di miele di acacia
- 25gr di fecola
- 55gr di farina 00
- zucchero a velo
- un pizzico di sale
fruste elettriche per montare
PREPARAZIONE
Montiamo l'albume con lo zucchero e il sale, non montiamolo troppo deve scrivere come facciamo per le uova del il pan di spagna
Uniamo al tuorlo il miele e poi aggiungiamoli a mano al nostro albume stando attenti a non smontarlo
Setacciamo le farine in modo da arieggiarle e dare volume al nostro composto, aggiungiamole sempre senza smontare l'impasto
Accendiamo il forno 200°, riempiamo una sacca da pasticcere e su una teglia foderata con carta forno fermate sotto ai lati da un po di burro creiamo i nostri savoiardi, la grandezza sceglietela voi diciamo più o meno come le lingue di gatto ma più alti, distanziateli perché cresceranno
Se non avete la sacca da pasticcere o non la sapete usare un altro metodo è quello col cucchiaino che ci da la stessa forma
Prima di infornare spolveriamo con abbondante zucchero a velo
Forno preriscaldato 200° 10- 15'
Una volta sfornati poggiamoli su una gratella per almeno tre ore. si conservano 4- 5 giorni in una scatola ermetica mettendo tra ogni strato un po di carta forno per assorbire l'umidità. Serviamoli spolverati con zucchero a velo
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