Cucina di Base: Consigli in Cucina Spellare i Peperoni a Crudo e preparali in Padella.

Video Ricetta: Video Ricetta Cucina di Base: Consigli in Cucina Spellare i Peperoni a Crudo e preparali in Padella.
Un motodo alternativo per spellare i peperoni senza arrostirli o infornarli. Veloce ci da la possibilità di levare la parte più indigesta del peperone, in più peperoni in padella - Illustrata passo passo-
Recipe VideoTip: Basic Recipe Recipe: Cooking s Spell Peppers in Raw and Prepare in Frying Pan. An alternate motif to spit the peppers without roasting or baking them. Quickly there is the possibility to raise the indigest part of the pepper, in more pancakes in the frying pan - Illustrated step by step  Clicca qui per il Video

Cucina di Base: Pulire i Gamberi

Video Ricetta Cucina di Base: Pulire i Gamberi - Puliamo i gamberi in modo da prepararli per i nostri piatti da servire senza sgradevoli sorprese per nostri commensali 
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Oggi  ci dedichiamo alla cucina di base, a tutto quello che serve per preparare i prodotti che  serviranno per creare piatti da presentare in modo perfetto ai nostri commensali

Faremo tante cose in questa sezione, salse, creme, pulizia cottura dei cibi ecc..

Prepariamo i prodotti come si fa nelle grandi cucine preparando la linea cioè tutti gli ingredienti che ci serviranno a creare un piatto finale

Vi lasci al video arriverderci 

Prendiamo i nostri gamberi e facciamo un taglio sulla schiena per sfilare l'intestino che è pieno di sabbia.

Controlliamo bene che non vi sia sabbia tra le zampe e intorno alla testa.

Laviamoli velocemente sotto l'acqua corrente e poi mettiamoli a colare per circa 30' per poi prepararli come più ci piace

Conserve: Confettura di Uva Fragola Bianca

Facciamo questa confettura di uva fragola bianca strana ma saporita come quella nera, vi darò 2 possibilità per addensarla, scegliete voi quella che vi piace
La prima con la pectina 3 a1 (1 Kg di frutta 350g di zucchero semolato) ci darà una confettura meno dolce, mentre quella con la mela e il limone avrà bisogno di più zucchero ( 1 Kg di frutta e 700g di zucchero semolato) e più cottura
Dovremo pesare la frutta dopo averla cotta io parto da Kg 1,400 di uva non ancora pulita e cotta

Per la Video Ricetta Clicca Qui

 

Ingredienti per 2 barattoli da 300g 

1°Metodo: addensante pectina

• 860 g di uva fragola bianca o nera già passata

• 300gr di zucchero semolato

• 25gr di pectina 3 a 1

Cottura 5-6 minuti

 

2 °Metodo: addensante mela e succo di limone

• 860gr di uva fragola bianca o nera già passata

• 700g di zucchero semolato

• 1 mela media

• succo di mezzo limone

Cottura 40 minuti circa

PREPARAZIONE

Iniziamo con lavare bene l 'uva , poi mettiamola in un colino e sgraniamola
Mettiamo i nostri chicchi d'uva fragola in una capiente pentola di acciaio e con le mani schiacciamola
A fuoco vivo  facciamo bollire per  una 10 di minuti
Ancora calda schiacciamo l'uva cotta con uno schiaccia patate a fori stretti in modo che non cadano i vinaccioli, nel caso leviamoli, recuperiamo anche la polpa

Ottenuto succo e polpa passiamo tutto in un colino per levare eventuali impurità, recuperiamo la polpa e rimettiamola col succo di nuovo nella pentola pulita

 

A freddo aggiungiamo la pectina e lo zucchero
Rimettiamo sul fuoco e dal bollore  girando sempre facciamo cuocere per 5 - 6 minuti. Chiudiamo e continuando a girare facciamo sparire la schiuma
Se addensiamo con la mela e il limone, aggiungiamo la mela grattugiata e il succo di limone con lo zucchero e dal bollore calcoliamo una 40 di minuti circa, tutto a fiamma bassa. Dobbiamo levare la schiuma che si forma con un cucchiaio

Addensata la confettura invasiamola calda in barattoli sterilizzati, ( per sterilizzare i barattoli guardate la scheda allegata al video o il mio articolo su questo sito nella sezione Cucina di base: Sterilizzare i barattoli), riempiti tappiamo e giriamoli fino a raffreddamento

Possiamo conservare la nostra confettura  di uva fragola una volta etichettata, fino a 6 mesi in dispensa, una volta aperta in frigorifero

BUONA CONSERVA A TUTTI

 

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Cucina di Base - Pasta: Fregola Sarda

Una dei classici formati di pasta della Cucina Sarda, una pasta molto antica fatta con la farina di semola, lavorata con le mani in tegami di terracotta, si trasforma in palline che una volta cotte vengono condite con vongole (in sardo Arselle),,con altro pesce, lumache o semplicemente brodo

Clicca Qui per La Video Ricetta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 65gr di farina di semola
• 55gr di farina di semola a grana grossa ( tipo cuscus ) 
• acqua quanto basta
• tre prese di sale
• farina di semola per la lavorazione

Una ciotola larga e bassa in terracotta

PREPARAZIONE

Mettiamo nella nostra ciotola di terracotta un po si semola grossa con un po di acqua, saliamo e cominciamo con una mano usando i polpastrelli a fare dei giri da destra a sinistra e al contrario

Aggiungiamo alternando le farine e l'acqua sempre girando con le dita , mano mano si formeranno delle palline che arrotoleremo col palmo della mano.

Se volete vedere il procedimento vi consiglio di guardare il Video Clicca Qui

Create le palline dobbiamo setacciarla, con con un colino a fori molto larghi  o un ragno su un vassoio coperto da un canovaccio o carta cucina, la semola che cadrà dal colino la rilavoriamo come prima creando altra fregola che aggiungeremo a quella già fatta

Lasciamo seccare all'aria per 12 ore senza coprire stando attenti a eventuali inquinanti atmosferici

Ecco la nostra fregola croccante pronta per essere cotta, vi do appuntamento alla prossima ricetta che pubblicherò, fatta proprio con la fregola

BUON APPETITO

- Per conservarla dovete seccarla per 4 - 5 giorni e poi infornarla a 50° per 1 ora, lasciarla  nel forno  spento e poi chiuderla in sacchetti tipo surgelazione o in barattoli ermetici -

Se comprate la fregola industriale è perfettamente tonda, ma la vera fregola è irregolare ed è li la sua bellezza

 

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