Sfogliatelle Frolle Salate - Ricetta Napoletana

Una ricetta che racchiude la tradizione della pasticceria napoletana , ma con un cuore salato. Simpatiche da presentare in un buffet salato con le sfogliatelle ricce rustiche , presenti nel mio canale, come completamento di questi rustici particolari 

Per il Procedimento Clicca Qui per la video Ricetta

Ingredienti per circa 16 Sfogliatelle piccole: 

100g di farina 00 setacciata, 

20g di burro, 20g di strutto, 

40g di zucchero semolato, 

3 g di miele d'acacia, 

1 pizzico di bicarbonato di ammonio, 

25g di acqua.

Per la Farcia: 

100g di ricotta fine, 

2 cucchiai di pecorino grattugiato, 

1 cucchiaio e 1/2 di uova, 

20g di salame tipo Napoli, 

sale, pepe, 

tuorlo + latte per spennellare

( se piace altri formaggi e salumi a piacere)

                                                                          

FROLLA

Usiamo il robot da cucina è veloce e i composti si amalgamano meglio, altrimenti se lavoriamo a mano facciamolo velocemente

Burro, strutto, zucchero e impastiamo uniamo la farina setacciata e l'acqua formiamo col robot una palla che faremo riposare in frigorifwero 24 minimo in carta pelliciola

Creiamo le sfogliatelle

Lavoriamo velocemente della pasta  col mattarello creando delle strisce  facciamo la sfoglia non troppo sottile coppiamo con un coppa pasta tondo

Per le sfogliatelle piccole taglia pasta tondo da 5cm 

per quelle medie  taglia pasta da 8cm

per le sfogliatelle grandi taglia pasta tondo da 12cm (misura sfogliatella classica)

Per il ripieno uniamo tutti gli ingredienti amalgamandoli bene

Allunghiamo un poco i tondi di pasta mettiamo il ripieno su un lato chiudiamo bene e poi uniamo le 2 punte

Poggiamo distanziate su  una teglia con carta forno

Tutto l'impasto che ritagliamo lo possiamo reimpastare e  stendere  per creare altre sfogliatelle . Spennellare le sfogliatelle col tuorlo e un goccio di latte per 2 volte l e  Inforniamo forno preriscaldato a 190°:

quelle piccole per circa 10''

quelle medie per circa 15''

quelle grandi per circa 20''

devono essere ben dorate

Timballini di Riso con Spinaci e Frittatina

Sono dei timballini per Antipasti o Aperitivi, da inserire anche in un Buffet ma sempre da servire caldi, di facile esecuzione sono anche ottimi per accompagnare carne stufata

Questi timballini sono facili da fare e pratici perché noi li prepariamo prima e 15 minuti prima di servirli li inforniamo in modo da servirli caldi

Per la video Ricetta Clicca qui

 

Ingredienti per 10 timballini:

• 180gr di riso per risotti
• 40g di prosciutto cotto
• 30g di scamorza semi stagionata
• 100ml di latte
• 5 cucchiai di olio evo
• 30g di cipolla 
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• 200g di spinaci lessi
• pangrattato
• 1 cucchiaino e 1/2 di farina 00
• sale, pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di pecorino

PREPARAZIONE

Tagliamo la cipolla fine aggiungiamo l'olio, un po' d'acqua per appassirla senza bruciarla

Tagliamo gli spinaci lessati con la forbice non frulliamoli altrimenti  diventeranno  troppo  acquosi

 Quando  la cipolla è dorata  aggiungiamo gli spinaci, saliamo, pepiamo e se serve aggiungiamo un po' di brodo o acqua per farli insaporire

 Tutto questo per fare un Risotto  al dente

Insaporiti gli spinaci aggiungiamo il riso  facciamolo tostare e poi allunghiamo un poco alla volta col brodo fin a arrivare a metà cottura con il riso non troppo acquoso

Mentre il riso cuoce facciamo la besciamella mettendo il burro con la farina e poi aggiungiamo il latte saliamo facciamo addensare deve venire soda

Al Riso cotto a metà aggiungiamo 2 cucchiai di pecorino, quando è freddo mettiamo  il prosciutto, la besciamella e la scamorza a dadini piccoli

Oliamo gli stampini e spolveriamoli col pangrattato riempiamoli col riso fino all'orlo premiamo bene e per finire spolveriamo col pangrattato

Inforniamo forno preriscaldato 220° per 10-15'

Spolveriamo prima di infornare con il pangrattato

 Se usate degli stampi  di silicone poggiateli su una teglia da forno per evitare che cadano nel forno

 Per la frittatina prendiamo l'uovo sbattiamolo con un po' di sale cuociamolo in poco olio strapazzandolo e poi usiamo freddo sui nostri timballi caldi