Hosomaki Mediterraneo

Hosomaki Mediterraneo - Facciamo una rivisitazione di questi involtini giapponesi  che hanno intorno l'alga nori: all'interno riso e sapori tipicamente italiani, all'esterno un tipico prodotto pugliese, un esperimento riuscito!

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Ingredienti per 6 Hosomaki: 

• Foglie di broccolo barese,
• 100g di riso per risotti, 
• 40g di porchetta o tacchino arrostiti o prosciutto cotto, 
• 30g di scamorza affumicata, 
• 25g di cipolla bianca, 
• 250g di brodo vegetale, 
• sale, pepe, 
• olio evo, 
• 1 cucchiaio di vino bianco secco, 
• carote per guarnire

 PREPARAZIONE

Cominciamo col cuocere il riso con il brodo  a coprire in modo che cotto sia asciutto, se serve aggiungiamo altro brodo.

Rosoliamo la cipolla con olio e un po' d' acqua, rosolata uniamo la porchetta a dadini e poi il vino e facciamo sfumare.

Prendiamo le foglie dei broccoli e tagliamole a listarelle, laviamole e lessiamo in acqua salata, non facciamole troppo cotte.

Cotte mettiamole in acqua molto fredda e poi ad asciugare su carta da cucina stese

Quando il riso è cotto spegniamo e facciamointiepidire

Uniamo il riso alla cipolla, facciamo insaporire e uniamo anche la scamorza a dadini

Creiamo i nostri Hosomaki con le mani umide facciamo dei cilindri piccoli e arrotoliamo intorno la striscia di broccolo

Guarniamo con strisce sottili di carota

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Arancine Siciliane (Cibo di Strada) - Sicilian arancini (Street Food)

ARANCINE SICILIANE (Cibo di Strada)

Sicilian arancini (Street Food)

Video RicettaTradizionale: Arancine Siciliane   (Cibo di Strada) - Una ricetta antica che possiamo trovare in Sicilia, in varie declinazioni questa e nella versione con carne e piselli, poi c'e quella bianca.Un cibo di strada che ancora oggi si mangia nelle vie di Palermo - Illustrata passo passo
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Video Traditional Recipe: Arancine Sicilian (Street Food) - An ancient recipe that we can find in Sicily, in various forms, and in this version with meat and peas, then there bianca.Un the street food that still eats in streets of Palermo - Illustrated step by ste
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Timballini di Riso con Spinaci e Frittatina

Sono dei timballini per Antipasti o Aperitivi, da inserire anche in un Buffet ma sempre da servire caldi, di facile esecuzione sono anche ottimi per accompagnare carne stufata

Questi timballini sono facili da fare e pratici perché noi li prepariamo prima e 15 minuti prima di servirli li inforniamo in modo da servirli caldi

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Ingredienti per 10 timballini:

• 180gr di riso per risotti
• 40g di prosciutto cotto
• 30g di scamorza semi stagionata
• 100ml di latte
• 5 cucchiai di olio evo
• 30g di cipolla 
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• 200g di spinaci lessi
• pangrattato
• 1 cucchiaino e 1/2 di farina 00
• sale, pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di pecorino

PREPARAZIONE

Tagliamo la cipolla fine aggiungiamo l'olio, un po' d'acqua per appassirla senza bruciarla

Tagliamo gli spinaci lessati con la forbice non frulliamoli altrimenti  diventeranno  troppo  acquosi

 Quando  la cipolla è dorata  aggiungiamo gli spinaci, saliamo, pepiamo e se serve aggiungiamo un po' di brodo o acqua per farli insaporire

 Tutto questo per fare un Risotto  al dente

Insaporiti gli spinaci aggiungiamo il riso  facciamolo tostare e poi allunghiamo un poco alla volta col brodo fin a arrivare a metà cottura con il riso non troppo acquoso

Mentre il riso cuoce facciamo la besciamella mettendo il burro con la farina e poi aggiungiamo il latte saliamo facciamo addensare deve venire soda

Al Riso cotto a metà aggiungiamo 2 cucchiai di pecorino, quando è freddo mettiamo  il prosciutto, la besciamella e la scamorza a dadini piccoli

Oliamo gli stampini e spolveriamoli col pangrattato riempiamoli col riso fino all'orlo premiamo bene e per finire spolveriamo col pangrattato

Inforniamo forno preriscaldato 220° per 10-15'

Spolveriamo prima di infornare con il pangrattato

 Se usate degli stampi  di silicone poggiateli su una teglia da forno per evitare che cadano nel forno

 Per la frittatina prendiamo l'uovo sbattiamolo con un po' di sale cuociamolo in poco olio strapazzandolo e poi usiamo freddo sui nostri timballi caldi