Gamberi Fritti in Gabbia di Spaghetti

Ricetta: Gamberi Fritti in Gabbia di Spaghetti - Una ricetta sfiziosa che possiamo servire come antipasto, in un buffet, come apericena, o in un fritto misto. Sapori semplici, la zeste di limone da a questo fritto una nota di freschezza che ben si sposa col gambero. Illustrata passo passo

 Ingredienti: per 3 persone
100g di spaghetti cotti
 6 gamberi grandi
70g di pangrattato
10g di farina di riso o 00
sale
pepe
olio per frittura
zeste di 1 limone
spiedini in legno lunghi

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Video Ricetta Natale: Tortini di Patate con Prosciutto e Provola -

Video Ricetta Natale: Tortini di Patate con Prosciutto e Provola -

 Dei piccoli gateaux di patate che serviamo come antipasto, semplic, gustosi e soprattutto comodi, possiamo farli prima e riscaldarli al momento di servire - Illustrata passo passo
Video Recipe Christmas: Small Potato cakes with Prosciutto and Provola - Of the small potato gateaux that we serve as a starter, simple, tasty and above all comfortable, we can get them first and heat them when serving - Illustrated step by step
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Timballini di Riso con Spinaci e Frittatina

Sono dei timballini per Antipasti o Aperitivi, da inserire anche in un Buffet ma sempre da servire caldi, di facile esecuzione sono anche ottimi per accompagnare carne stufata

Questi timballini sono facili da fare e pratici perché noi li prepariamo prima e 15 minuti prima di servirli li inforniamo in modo da servirli caldi

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Ingredienti per 10 timballini:

• 180gr di riso per risotti
• 40g di prosciutto cotto
• 30g di scamorza semi stagionata
• 100ml di latte
• 5 cucchiai di olio evo
• 30g di cipolla 
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• 200g di spinaci lessi
• pangrattato
• 1 cucchiaino e 1/2 di farina 00
• sale, pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di pecorino

PREPARAZIONE

Tagliamo la cipolla fine aggiungiamo l'olio, un po' d'acqua per appassirla senza bruciarla

Tagliamo gli spinaci lessati con la forbice non frulliamoli altrimenti  diventeranno  troppo  acquosi

 Quando  la cipolla è dorata  aggiungiamo gli spinaci, saliamo, pepiamo e se serve aggiungiamo un po' di brodo o acqua per farli insaporire

 Tutto questo per fare un Risotto  al dente

Insaporiti gli spinaci aggiungiamo il riso  facciamolo tostare e poi allunghiamo un poco alla volta col brodo fin a arrivare a metà cottura con il riso non troppo acquoso

Mentre il riso cuoce facciamo la besciamella mettendo il burro con la farina e poi aggiungiamo il latte saliamo facciamo addensare deve venire soda

Al Riso cotto a metà aggiungiamo 2 cucchiai di pecorino, quando è freddo mettiamo  il prosciutto, la besciamella e la scamorza a dadini piccoli

Oliamo gli stampini e spolveriamoli col pangrattato riempiamoli col riso fino all'orlo premiamo bene e per finire spolveriamo col pangrattato

Inforniamo forno preriscaldato 220° per 10-15'

Spolveriamo prima di infornare con il pangrattato

 Se usate degli stampi  di silicone poggiateli su una teglia da forno per evitare che cadano nel forno

 Per la frittatina prendiamo l'uovo sbattiamolo con un po' di sale cuociamolo in poco olio strapazzandolo e poi usiamo freddo sui nostri timballi caldi

Ricette delle Feste: Paccheri Fritti Ripieni ( Campania)

Un piatto  della cucina napoletana da presentare come antipasto o come uno  piccolo primo da assaggio. Veloci da preparare e simpatici da presentare  anche in un buffet .

L'unica attenzione è quelli di friggerli al momento in modo da gustare al meglio la croccantezza della frittura che contrasta con la morbidezza della farcitura.
I ripieni sono vari: il classico, sempre con la ricotta, pancetta e prezzemolo, poi si possono fare allo stesso modo col salmone sia fresco  che affumicato o con il salame, ma in questo caso il salame non va cotto

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Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 12 paccheri di grano duro
• 180g di ricotta vaccina
• 20g di pancetta tesa a cubetti piccolissimi
• 1 cucchiaino scarso di prezzemolo
• 10g di scamorza semi stagionata
• olio evo
• pangrattato
• sale, pepe
• olio per frittura
• 1 uovo
• un po' di latte
• farina di semola rimacinata

Per Guarnire:

• 15 spaghetti integrali o di grano duro

PREPARAZIONE

Saliamo l'acqua che bolle aggiungiamo un cucchiaino d'olio evo e cuociamo i paccheri al dente,

Coliamo la pasta passiamola in acqua fredda e coliamo nuovamente

Prepariamo la cipolla tagliata fine con olio  un po' d'acqua e doriamola, poi aggiungiamo i cubetti piccoli di pancetta rosoliamo e facciamo raffreddare

Uniamo  alla ricotta la pancetta  rosolata, sale, pepe,scamorza a dadini piccoli, prezzemolo

Sistemiamo ii paccheri dritti per non farli attaccare tra loro

Sbattiamo l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale
Ci prepariamo 3 cucchiai di pan grattato con 1 cucchiaio di semola rimacinata

Per riempire i nostri paccheri mettiamo il ripieno in una sacca da pasticciere o usiamo un cucchiaino

Mettiamo un dito sotto al pacchero e riempiamo senza farlo troppo pieno
 

Passiamo i paccheri nell'uovo e poi impaniamo su tutti i lati e poi se non friggiamo subito lasciamoli nel piatto con sotto il pangrattato

Preparati li possiamo lasciare sul pangrattato e poi friggerli

Dobbiamo friggerli in abbondante olio ben caldo, devono dorar subito

Per fare una guarnizione per il nostro piatto ci friggiamo gli spaghetti cotti duri e passati nel pangrattato e nella semola in modo da renderli croccanti e da formare un nido

Mettiamo anche gli spaghetti come in paccheri su carta assorbente una volta fritti

Sistemiamo in un vassoio mettendo al centro il nido di spaghetti e intorno i nostri paccheri

Antipasti: Mini Babà Rustici ai Formaggi

 

Un aperitivo o un antipasto sfizioso e saporito. Dei babà salati versatili da farcire come più ci piace con mousse salate, paté, insalata russa ecc..  Una pasticceria salata che sembra un dolce

 

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Ingredienti per Circa 18 mini Babà

• 150g di farina integrale o rustica
• 150g di farina 00
• 25g di Pecorino  grattugiato
• 25g di Parmigiano o Grana grattugiato
• 15ml di vino bianco secco o Marsala secco
• 7g di lievito di birra secco o 15 fresco
• 150 ml di acqua, una punta di bicarbonato
• 1 uovo grande
• latte q.b.
• 15 ml di olio evo
• 6-7g di sale fino

Farcia: mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc...

 

PREPARAZIONE

Cominciamo col prendere circa metà del tuorlo del nostro uovo che useremo per spennellare i babà con il latte

Mettiamo metà tuorlo e l'albume in una ciotola uniamoci il vino, l'olio, l'acqua e scuiogliamoci dentro uil lievito

Aggiungiamo i formaggi grattugiati, lavoriamo e inseriamo le farine setacciate per areggiarle e dare volume al composto poi per ultimo sale e il bicarbonato

Finito di impastare energicamente per 2 minuti copriamo con carta pellicola e facciamo lievitare per 3 ore

Dopo 3 ore senza girare troppo l'impasto riempiamo per 3/4 i nostri stampini da babà, aggiustiamo con un cucchiaino e sepennelliamo la superfice col tuorlo con 3- 4 cucchiai di latte e facciamo ricrescere per 1 ora

Se usate stampini non in silicone oleateli

Lievitati inforniamo i nostri mini babà forno preriscaldatoi a 180° per 25 - 30' controllate che non si scuriscano troppo

 

 

Raffreddati farciamoli incidendoli verticalmente con mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc...

BUON APPETITO

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