Fregola con Guazzetto di Cozze e Seppie

Una classica ricetta Italiana rivisitata da me, al posto delle vongole, di altro pesce, lumache o brodo, faccio un guazzetto di cozze e seppie davvero saporito, tanto da poter essere mangiato anche con dei semplici crostini di pane o polenta

Per la Video Ricetta Clicca Qui

 Ingredienti per 2 persone

Fregola :

• 65gr di farina di semola,
• 55gr di farina di semola a grana doppia ( tipo cuscus ),
• acqua,
• 3 prese di sale

Per il Guazzetto :

• 1 Kg di cozze,
• 600gr di seppie medie,
• 3/4 di scatola da 380 di pomodorini salsati o 20 pomodorini datterini con 3 cucchiai di passato di pomodoro,
• 1 spicchio d'aglio grande,
• 2 cucchiai di vino bianco secco,
• prezzemolo tritato fine,
• sale,
• peperoncino,
• olio evo

 PREPARAZIONE

Per prima cosa facciamola la fregola visto che dovrà seccare per 12 ore

Per il procedimento vi consiglio di guardare il mio video sulla preparazione

link: http://youtu.be/Ma_mIhiV-8Y  Clicca per la Ricetta

Lavoriamo le due semole con l'acqua e il sale con movimenti circolari della mano fino alla formazione di palline poco + grandi di una perla, setacciamole con un ragno e mettiamole a seccare su un panno per 12 ore poi inforniamo a 150° per 15  minuti e lasciamola nel forno spento

Passiamo a pulire e lavare le cozze, mettiamole in una pentola larga e bassa con 1/2 bicchiere di acqua copriamo, quando iniziano a bollire scopriamo e man mano che si aprono leviamole per evitare che si secchino, poi leviamo i gusci a tutte tranne a una decina che serviranno come guarnizione

Filtriamo la loro acqua con un colino strettissimo per 2 volte e conserviamola

Mettiamo in un tegame basso l'olio e l'aglio privato dell'anima che facciamo imbiondire

Leviamo l'aglio, uniamo le seppie tagliate a striscette, facciamole cuocere un po, uniamo il vino e sfumiamo, cuociamole poco

Aggiungiamo la nostra salsa alle seppie, uniamo anche le cozze un po della loro acqua, peperoncino, sale solo se serve visto che l'acqua delle cozze è salata, prezzemolo tritato, far cuocere 5 minuti unire anche le cozze intere e spegnere

Facciamo cuocere la fregola  al dente in abbondante acqua salata, come una normalissima pasta

Scoliamola, riscaldiamo il guazzetto leviamo le cozze da decorazione e uniamo la fregola aggiungendo, se serve altra acqua della cozze ( se dovesse risultare salato mettiamo acqua calda) il tutto deve risultare brodoso ma non troppo

Serviamo guarnendo con le cozze intere e una spolverata di prezzemolo

BUON APPETITO

Cucina di Base - Pasta: Fregola Sarda

Una dei classici formati di pasta della Cucina Sarda, una pasta molto antica fatta con la farina di semola, lavorata con le mani in tegami di terracotta, si trasforma in palline che una volta cotte vengono condite con vongole (in sardo Arselle),,con altro pesce, lumache o semplicemente brodo

Clicca Qui per La Video Ricetta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 65gr di farina di semola
• 55gr di farina di semola a grana grossa ( tipo cuscus ) 
• acqua quanto basta
• tre prese di sale
• farina di semola per la lavorazione

Una ciotola larga e bassa in terracotta

PREPARAZIONE

Mettiamo nella nostra ciotola di terracotta un po si semola grossa con un po di acqua, saliamo e cominciamo con una mano usando i polpastrelli a fare dei giri da destra a sinistra e al contrario

Aggiungiamo alternando le farine e l'acqua sempre girando con le dita , mano mano si formeranno delle palline che arrotoleremo col palmo della mano.

Se volete vedere il procedimento vi consiglio di guardare il Video Clicca Qui

Create le palline dobbiamo setacciarla, con con un colino a fori molto larghi  o un ragno su un vassoio coperto da un canovaccio o carta cucina, la semola che cadrà dal colino la rilavoriamo come prima creando altra fregola che aggiungeremo a quella già fatta

Lasciamo seccare all'aria per 12 ore senza coprire stando attenti a eventuali inquinanti atmosferici

Ecco la nostra fregola croccante pronta per essere cotta, vi do appuntamento alla prossima ricetta che pubblicherò, fatta proprio con la fregola

BUON APPETITO

- Per conservarla dovete seccarla per 4 - 5 giorni e poi infornarla a 50° per 1 ora, lasciarla  nel forno  spento e poi chiuderla in sacchetti tipo surgelazione o in barattoli ermetici -

Se comprate la fregola industriale è perfettamente tonda, ma la vera fregola è irregolare ed è li la sua bellezza

 

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