Mezzi Paccheri con Ragù di Rana Pescatrice

 Ricetta Natale  Mezzi Paccheri con Ragù di Rana Pescatrice

Video  Ricetta Natale:Un piatto i grande effetto semplice e che fa parte della tradizione della cucina italiana - Illustrata passo passo
Video Recipe Christmas: Half Paccheri with Monkfish Ragout - A dish the great simple effect that is part of the tradition of Italian cuisine - Illustrated step by step
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Ricette delle Feste: Paccheri Fritti Ripieni ( Campania)

Un piatto  della cucina napoletana da presentare come antipasto o come uno  piccolo primo da assaggio. Veloci da preparare e simpatici da presentare  anche in un buffet .

L'unica attenzione è quelli di friggerli al momento in modo da gustare al meglio la croccantezza della frittura che contrasta con la morbidezza della farcitura.
I ripieni sono vari: il classico, sempre con la ricotta, pancetta e prezzemolo, poi si possono fare allo stesso modo col salmone sia fresco  che affumicato o con il salame, ma in questo caso il salame non va cotto

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Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 12 paccheri di grano duro
• 180g di ricotta vaccina
• 20g di pancetta tesa a cubetti piccolissimi
• 1 cucchiaino scarso di prezzemolo
• 10g di scamorza semi stagionata
• olio evo
• pangrattato
• sale, pepe
• olio per frittura
• 1 uovo
• un po' di latte
• farina di semola rimacinata

Per Guarnire:

• 15 spaghetti integrali o di grano duro

PREPARAZIONE

Saliamo l'acqua che bolle aggiungiamo un cucchiaino d'olio evo e cuociamo i paccheri al dente,

Coliamo la pasta passiamola in acqua fredda e coliamo nuovamente

Prepariamo la cipolla tagliata fine con olio  un po' d'acqua e doriamola, poi aggiungiamo i cubetti piccoli di pancetta rosoliamo e facciamo raffreddare

Uniamo  alla ricotta la pancetta  rosolata, sale, pepe,scamorza a dadini piccoli, prezzemolo

Sistemiamo ii paccheri dritti per non farli attaccare tra loro

Sbattiamo l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale
Ci prepariamo 3 cucchiai di pan grattato con 1 cucchiaio di semola rimacinata

Per riempire i nostri paccheri mettiamo il ripieno in una sacca da pasticciere o usiamo un cucchiaino

Mettiamo un dito sotto al pacchero e riempiamo senza farlo troppo pieno
 

Passiamo i paccheri nell'uovo e poi impaniamo su tutti i lati e poi se non friggiamo subito lasciamoli nel piatto con sotto il pangrattato

Preparati li possiamo lasciare sul pangrattato e poi friggerli

Dobbiamo friggerli in abbondante olio ben caldo, devono dorar subito

Per fare una guarnizione per il nostro piatto ci friggiamo gli spaghetti cotti duri e passati nel pangrattato e nella semola in modo da renderli croccanti e da formare un nido

Mettiamo anche gli spaghetti come in paccheri su carta assorbente una volta fritti

Sistemiamo in un vassoio mettendo al centro il nido di spaghetti e intorno i nostri paccheri

Fregola con Guazzetto di Cozze e Seppie

Una classica ricetta Italiana rivisitata da me, al posto delle vongole, di altro pesce, lumache o brodo, faccio un guazzetto di cozze e seppie davvero saporito, tanto da poter essere mangiato anche con dei semplici crostini di pane o polenta

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 Ingredienti per 2 persone

Fregola :

• 65gr di farina di semola,
• 55gr di farina di semola a grana doppia ( tipo cuscus ),
• acqua,
• 3 prese di sale

Per il Guazzetto :

• 1 Kg di cozze,
• 600gr di seppie medie,
• 3/4 di scatola da 380 di pomodorini salsati o 20 pomodorini datterini con 3 cucchiai di passato di pomodoro,
• 1 spicchio d'aglio grande,
• 2 cucchiai di vino bianco secco,
• prezzemolo tritato fine,
• sale,
• peperoncino,
• olio evo

 PREPARAZIONE

Per prima cosa facciamola la fregola visto che dovrà seccare per 12 ore

Per il procedimento vi consiglio di guardare il mio video sulla preparazione

link: http://youtu.be/Ma_mIhiV-8Y  Clicca per la Ricetta

Lavoriamo le due semole con l'acqua e il sale con movimenti circolari della mano fino alla formazione di palline poco + grandi di una perla, setacciamole con un ragno e mettiamole a seccare su un panno per 12 ore poi inforniamo a 150° per 15  minuti e lasciamola nel forno spento

Passiamo a pulire e lavare le cozze, mettiamole in una pentola larga e bassa con 1/2 bicchiere di acqua copriamo, quando iniziano a bollire scopriamo e man mano che si aprono leviamole per evitare che si secchino, poi leviamo i gusci a tutte tranne a una decina che serviranno come guarnizione

Filtriamo la loro acqua con un colino strettissimo per 2 volte e conserviamola

Mettiamo in un tegame basso l'olio e l'aglio privato dell'anima che facciamo imbiondire

Leviamo l'aglio, uniamo le seppie tagliate a striscette, facciamole cuocere un po, uniamo il vino e sfumiamo, cuociamole poco

Aggiungiamo la nostra salsa alle seppie, uniamo anche le cozze un po della loro acqua, peperoncino, sale solo se serve visto che l'acqua delle cozze è salata, prezzemolo tritato, far cuocere 5 minuti unire anche le cozze intere e spegnere

Facciamo cuocere la fregola  al dente in abbondante acqua salata, come una normalissima pasta

Scoliamola, riscaldiamo il guazzetto leviamo le cozze da decorazione e uniamo la fregola aggiungendo, se serve altra acqua della cozze ( se dovesse risultare salato mettiamo acqua calda) il tutto deve risultare brodoso ma non troppo

Serviamo guarnendo con le cozze intere e una spolverata di prezzemolo

BUON APPETITO