Ricette delle Feste: Paccheri Fritti Ripieni ( Campania)

Un piatto  della cucina napoletana da presentare come antipasto o come uno  piccolo primo da assaggio. Veloci da preparare e simpatici da presentare  anche in un buffet .

L'unica attenzione è quelli di friggerli al momento in modo da gustare al meglio la croccantezza della frittura che contrasta con la morbidezza della farcitura.
I ripieni sono vari: il classico, sempre con la ricotta, pancetta e prezzemolo, poi si possono fare allo stesso modo col salmone sia fresco  che affumicato o con il salame, ma in questo caso il salame non va cotto

Per la Video Ricetta Clicca Qui

 

Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 12 paccheri di grano duro
• 180g di ricotta vaccina
• 20g di pancetta tesa a cubetti piccolissimi
• 1 cucchiaino scarso di prezzemolo
• 10g di scamorza semi stagionata
• olio evo
• pangrattato
• sale, pepe
• olio per frittura
• 1 uovo
• un po' di latte
• farina di semola rimacinata

Per Guarnire:

• 15 spaghetti integrali o di grano duro

PREPARAZIONE

Saliamo l'acqua che bolle aggiungiamo un cucchiaino d'olio evo e cuociamo i paccheri al dente,

Coliamo la pasta passiamola in acqua fredda e coliamo nuovamente

Prepariamo la cipolla tagliata fine con olio  un po' d'acqua e doriamola, poi aggiungiamo i cubetti piccoli di pancetta rosoliamo e facciamo raffreddare

Uniamo  alla ricotta la pancetta  rosolata, sale, pepe,scamorza a dadini piccoli, prezzemolo

Sistemiamo ii paccheri dritti per non farli attaccare tra loro

Sbattiamo l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale
Ci prepariamo 3 cucchiai di pan grattato con 1 cucchiaio di semola rimacinata

Per riempire i nostri paccheri mettiamo il ripieno in una sacca da pasticciere o usiamo un cucchiaino

Mettiamo un dito sotto al pacchero e riempiamo senza farlo troppo pieno
 

Passiamo i paccheri nell'uovo e poi impaniamo su tutti i lati e poi se non friggiamo subito lasciamoli nel piatto con sotto il pangrattato

Preparati li possiamo lasciare sul pangrattato e poi friggerli

Dobbiamo friggerli in abbondante olio ben caldo, devono dorar subito

Per fare una guarnizione per il nostro piatto ci friggiamo gli spaghetti cotti duri e passati nel pangrattato e nella semola in modo da renderli croccanti e da formare un nido

Mettiamo anche gli spaghetti come in paccheri su carta assorbente una volta fritti

Sistemiamo in un vassoio mettendo al centro il nido di spaghetti e intorno i nostri paccheri

Fantasia di Frittura con Fiori di Zucchine Riepieni e Fritti

Uno dei classici della cucina Italiana con tante varianti saporite, possiamo trovare i fiori di zucchine fritti con ripieni diversi e non un pò in tutta Italia Io vi presento queste varianti , ma potete riempirli come più vi piace e servirli come antipasto, aperitivo o come contorno

Per la Video Ricetta Clicca Qui

Ingredienti

• 20 fiori di zucchine

Per la Pastella:

• 145g di farina 00,
• 100g di acqua,
• 1 cucchiaino scarso di lievito secco o 1 pallina poco più grande di un cece se fresco,
• sale,
• 1/2 cucchiano di aceto di vino bianco,
• olio per frittura di arachide o girasole
• Farina 00 per spolverare i fiori q.b

Farcia:  

• ricotta vaccina o di pecora q.b
• prosciutto cotto q.b
• mortadella q.b
• pasta di acciughe o filetti di acciuche dissalati q.b
• scamorza affumicata q.b

PREPARAZIONE

Prepariamo la pastella mettendo il lievito in una ciotola sciogliamolo con un po' d' acqua aggiungiamo un cucchiao di farina e alterniamo l'acqua con la farina fino ad esaurimento
Lavorata per almeno 5' aggiungiamo il 1/2 cucchiaino di aceto e il sale, lavoriamo fino a rendere la pastella liscia e omogenea
Copriamo con un coperchio ermetico unto con olio all'interno o con pellicola sempre unta e facciamo crescere per almeno 2 ore: deve raddoppiare

Puliamo i fiori levando il pistillo e aprendoli a libro senza romperli poi puliamoli con un foglio di carta da cucina

Puliti tutti riempiamoli in 3 modi alcuni con ricotta e prosciutto, altri con scamorza e mortadella e altri con ricotta a cui abbiamo aggiunto la pasta d'acciuche o i filetti a pezzetti, la proporzione è: 3 cucchini di ricotta 2 di acciughe
Riempiti avvolgiamoli ricomponendo il fiore
Passiamo i fiori riempiti velocemente nella farina in modo che la pastella aderisca bene

Mettiamo sul fuoco una padella con abbondante olio a fiamma media (oppure possiamo usare la friggitrice)
Lievitata la pastella immergiamoci con le mani uno alla volta i nostri fiori ripieni e facciamola aderire in modo uniforme
Friggiamo e una volta dorati facciamo assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina

Serviamoli caldi

BUON APPETITO

Clicca Qui per  Iscriverti al mio Canale e Riceverai via email le Video Ricette che man  mano Pubblicherò