Un piatto
della cucina napoletana da presentare come antipasto o come uno piccolo primo da assaggio. Veloci
da preparare e simpatici da presentare
anche in un buffet .
L'unica attenzione
è quelli di friggerli al momento in modo da gustare al meglio la croccantezza
della frittura che contrasta con la morbidezza della farcitura.
I ripieni sono vari: il classico, sempre con la ricotta,
pancetta e prezzemolo, poi si possono fare allo stesso modo col salmone sia
fresco che affumicato o con il salame, ma
in questo caso il salame non va cotto
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Ingredienti
per 2 - 3 persone:
Per
Guarnire:
- 15 spaghetti integrali o di grano duro
PREPARAZIONE
Saliamo l'acqua che bolle aggiungiamo un
cucchiaino d'olio evo e cuociamo i paccheri al dente,
Coliamo la pasta
passiamola in acqua fredda e coliamo nuovamente
Prepariamo
la cipolla tagliata fine con olio un po' d'acqua e doriamola, poi aggiungiamo i cubetti piccoli
di pancetta rosoliamo e facciamo raffreddare
Uniamo alla ricotta la pancetta rosolata, sale, pepe,scamorza a dadini
piccoli, prezzemolo
Sistemiamo ii paccheri dritti per non farli attaccare tra loro
Sbattiamo l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale
Ci prepariamo 3 cucchiai di pan grattato con 1 cucchiaio di semola rimacinata
Per riempire i nostri paccheri mettiamo il ripieno in una sacca da pasticciere o usiamo un cucchiaino
Mettiamo un dito sotto al pacchero e riempiamo senza farlo troppo pieno
Passiamo
i paccheri nell'uovo e poi impaniamo su tutti i lati e poi se non friggiamo
subito lasciamoli nel piatto con sotto il pangrattato
Preparati
li possiamo lasciare sul pangrattato e poi friggerli
Dobbiamo friggerli in abbondante olio ben
caldo, devono dorar subito
Per
fare una guarnizione per il nostro piatto ci friggiamo gli spaghetti cotti duri
e passati nel pangrattato e nella semola in modo da renderli croccanti e da
formare un nido
Mettiamo anche gli spaghetti come in paccheri
su carta assorbente una volta fritti
Sistemiamo in un vassoio mettendo al centro il nido di spaghetti e intorno i nostri paccheri
