Brioscia Rustica con Yogurt Greco

 Ricetta: Brioscia Rustica con Yogurt Greco - Facciamo questa Brioscia rustica sostituendo in gran parte il burro  e useremo il lievito madre. Il Risultato sarà un prodotto mordibo e che si conserva pe lungo tempo. Possiamo poi sostituire il lievito madre con quelklo di birra e lo yogurt con tutto burro o margarina ecc... Illustrata passo passo
Rustic Brioche with Greek Yogurt - Let's do this rustic briquette by replacing the butter well and we will use the mother's yeast. The Result will be a mordibo product and will be preserved for a long time. We can then replace the mother's yeast with that beer and yogurt with all butter or margarine etc...

Ingredienti per Stampo da 24cm
Per la biga:                                                                  Biga senza lievito madre:
130gr di lievito madre                                                150gr di farina 00
30gr di farina 00                                                         12gr di lievito di birra fresco o 6 secco
2gr di lievito di birra secco o 8 fresco                        1|2 cucchiaino di zucchero
1|2 cucchiaino di zucchero                                         1|2 tazzina d'acqua
1|2 tazzina d'acqua

Alla Biga Aggiungiamo:
140gr di farina 00
300gr di yogurt greco
50gr di burro
2 cucchiai di pecorino gratt.
2 cucchiai di grana gratt.
3 uova
1 tazzina e 1|2 di latte
sale, pepe
100gr di salame Napoli
150gr di formaggio tipo emmenthal o sottilette

Per vedere il procedimento cliccare qui per il video

Pizzelle Fritte - Ricetta Napoletana

Pizzelle Fritte - Ricetta Napoletana - Un classico della frittura napoletana queste pizzelle fritte, che possono chiamarsi campagnole, pizza fritta con la salsa ecc..Saporite e semplici,  molte sono le ricette, io vi presento la mia  -  Illustrata passo passo
Video Recipe: Fried Pizzelle  - Neapolitan Recipe - A classic Neapolitan fries these fried pizzas, which can be called champagne, fried pizza with sauce etc .. Simple and simple, many are recipes, I present you my

Ingredienti

Per l'impasto:
125gr di farina 00
125gr di farina 0 o manitoba
13gr di strutto
3 cucchiai di uovo
10gr di lievito di birra fresco o 4 secco
60 -70gr circa di acqua
3 pizzichi di sale
altra farina per la lavorazione

Salsa e Farcitura
300gr di pomodori pelati
foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato
olio evo
sale

Per  il procedimento clicca qui per il video

Treccine di Taralli (Campania)

Treccine di Taralli (Campania)

Una ricetta tradizionale che si trasforma per diventare più leggera, ma che conserva tutto il sapore della tradizione, adatta per aperitivi, stuzzichini, da mettere nel cestino del pane e da servire salumi e formaggi 

Video Recipe: Braided Hair of Taralli (Campani) - A traditional recipe that turns to become lighter, but which retains all the flavor of tradition, suitable for cocktails, appetizers, to put in the bread basket and serve with cold cuts and cheese - illustrated step by step

Clicca Qui per la Video Ricetta

Ingredienti per circa 15 Treccine:

• 125g di farina, 
• 20ml di olio o 38g  di strutto, 
• 3 g lievito  di birra secco o 10g fresco,   
• 15 - 20 mandorle spellate tostate e tritate,
• sale, 
• pepe, 
• acqua q. b

        

 Preparazione

 

Facciamo il primo impasto con il lievito un poco d'acqua di farina per fare una pallina che faremo crescere fino al raddoppio

Raddoppiato uniamo il resto della farina, il sale, l'olio, e tanta acqua da creare un impasto morbido che non attacca

Portiamo sul piano di lavoro e lavoriamo per 10 minuti

Dopo aver lavorato aggiungiamo le mandorle tritate e tostate

Dopo avere messo le mandorle creiamo le treccine posandole su  una teglia con carta forno

Fatte tutte copriamo con un panno e facciamole crescere per 1 ora

Raddoppiate inforniamo forno preriscaldato 180° per circa 15 minuti, devono essere dorate e croccanti.

Facciamole raffreddare, si conservano chiuse in buste di plastica per alimenti o scatole di latta

                                                  

Video Ricetta delle Feste: Base Panettone Gastronomico -

Video Ricetta delle Feste: Base Panettone Gastronomico  -

 

 

 

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Un classico sempre presente nei buffet o nelle tavole delle feste, prepariamo la base che poi farcirete a vostro piacere con ciò che più vi piace - Illustrata passo passo

Video Recipe of the Parties: Basis Panettone Gourmet - A classic always present in the buffet or in the tables of parties, we prepare the base which then fill in your pleasure with what you like - Illustrated step by step

 

Ingredienti per 1 panettone da 500g:

• 200g di farina 00
• 175g di farina 0
• 150g di latte intero
• 20g di miele di acacia
• 4g di lievito di birra secco o 12 fresco
• 40gr di zucchero semolato
• 8g di sale
• 80g  di tuorli
• 80g di burro morbido
• tuorlo e un po'di latte per spennellare

PREPARAZIONE

 

• Per lavorare il nostro impasto usiamo una macchina impastatrice oppure possiamo lavorarlo a mano

• Prepariamo tutti i componenti  in una ciotola tranne i tuorli il burro e il sale, il latte deve essere leggermente tiepido
• Mettiamo nell'impastatrice il composto fatto in precedenza e uniamo alternando le farine e i tuorli lavorando sempre con la nostra impastatrice col gancio per impasti tipo pane
• In ultimo uniamo il sale e il burro ammorbidito a pezzetti un po' per volta  sempre lavorando. Lavorato per 10'   facciamo crescere il nostro impasto per 1 ora coperto e in luogo caldo

• Usiamo degli stampi per panettone  da 500g o se lo facciamo più grande da 1 Kg altrimenti usate gli stampi di carta forno per panettone

• Passata 1 ora lavoriamo l'impasto senza sgonfiarlo facciamone una palla da cui toglieremo una pallina che ci servirà da copertura. Copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio 2-3 ore
• Imburrare e infariniamo lo stampo

• Raddoppiato il volume del nostro impasto spennelliamo col tuorlo miscelato con un po' di latte
• Inforniamo forno preriscaldato 180° per 20 - 25 minuti

• Fatto il panettone gastronomico tagliamo a fette con un coltello lungo seghettato da quello da 500g usciranno 6 -7  fette, conservata la calotta

Riempitelo con maionese, prosciutto, salame affumicato, formaggi spalmabili, mascarpone, insalata russa ecc… Date spazio alla fantasia!