Video Ricetta delle Feste: Base Panettone Gastronomico -

Video Ricetta delle Feste: Base Panettone Gastronomico  -

 

 

 

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Un classico sempre presente nei buffet o nelle tavole delle feste, prepariamo la base che poi farcirete a vostro piacere con ciò che più vi piace - Illustrata passo passo

Video Recipe of the Parties: Basis Panettone Gourmet - A classic always present in the buffet or in the tables of parties, we prepare the base which then fill in your pleasure with what you like - Illustrated step by step

 

Ingredienti per 1 panettone da 500g:

• 200g di farina 00
• 175g di farina 0
• 150g di latte intero
• 20g di miele di acacia
• 4g di lievito di birra secco o 12 fresco
• 40gr di zucchero semolato
• 8g di sale
• 80g  di tuorli
• 80g di burro morbido
• tuorlo e un po'di latte per spennellare

PREPARAZIONE

 

• Per lavorare il nostro impasto usiamo una macchina impastatrice oppure possiamo lavorarlo a mano

• Prepariamo tutti i componenti  in una ciotola tranne i tuorli il burro e il sale, il latte deve essere leggermente tiepido
• Mettiamo nell'impastatrice il composto fatto in precedenza e uniamo alternando le farine e i tuorli lavorando sempre con la nostra impastatrice col gancio per impasti tipo pane
• In ultimo uniamo il sale e il burro ammorbidito a pezzetti un po' per volta  sempre lavorando. Lavorato per 10'   facciamo crescere il nostro impasto per 1 ora coperto e in luogo caldo

• Usiamo degli stampi per panettone  da 500g o se lo facciamo più grande da 1 Kg altrimenti usate gli stampi di carta forno per panettone

• Passata 1 ora lavoriamo l'impasto senza sgonfiarlo facciamone una palla da cui toglieremo una pallina che ci servirà da copertura. Copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio 2-3 ore
• Imburrare e infariniamo lo stampo

• Raddoppiato il volume del nostro impasto spennelliamo col tuorlo miscelato con un po' di latte
• Inforniamo forno preriscaldato 180° per 20 - 25 minuti

• Fatto il panettone gastronomico tagliamo a fette con un coltello lungo seghettato da quello da 500g usciranno 6 -7  fette, conservata la calotta

Riempitelo con maionese, prosciutto, salame affumicato, formaggi spalmabili, mascarpone, insalata russa ecc… Date spazio alla fantasia!

Cioccolatini Nudi - Scorzette d'Agrumi e Frutta Secca

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Dei Cioccolatini semplici da fare e di gran gusto, un ricordo dell'infanzia che realizzo spesso per Natale da regalare ad amici e parenti

Le scorzette sono caramellate e i cioccolatini e la frutta secca sono essenziali, importante è acquistare una buona cioccolata

Ingredienti per circa 50 Scorzette d'Arancia:

• 2 Arance medie a buccia grossa
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 200g circa di cioccolato fondente

Per  30 Cioccolatini alle noci secche sgusciate:

• 100g di noci
• 100g di cioccolato

Per  30 Cioccolatini alle Nocciole:

• 100g di nocciole tostate
• 40g di biscotti frollini
• 100g di cioccolato

Ci serviranno stampi per cioccolatini stampi di acetato o silicone altrimenti dei vassoi alti 1 cm e 1/2 e li taglierete con un coltello caldo

PREPARAZIONE

Tagliamo le bucce delle arance a spicchi puliamole bene dal bianco poi tagliamole a strisce piccole e mettiamole in acqua per 12c ore cambiando l'acqua 2 - 3 volte

Caramelliamo le scorzette con lo zucchero devono essere dorate non caramellatele troppo e all'inizio non le girate aspettate che  lo zucchero si sia sciolto e poi le girate

Mettiamo poi le scorzette su carta forno distanziate e dritte.

Sciogliamo il cioccolato a bagno maria stando attenti che la pentola superiore non tocchi l'acqua e  a non far bollire troppo forte altrimemti il cioccolato si straccia

Adesso che la cioccolata è sciolta passiamo le scorzette, leviamo l'eccesso e adagiamo sulla carta forno

Allo stesso modo facciamo le noci

Per i Cioccolatini alle nocciole frulliamo grossolanamente i biscotti con le nocciole tostate, mettiamo anche la vaniglia.

 
Sciolta la cioccolata mettiamo la granella e mischiamo, poi mettiamo nei nostri stampini

 Su una parte dei cioccolatini alee nocciole mettiamo il cocco in polvere

Tutti i nostri cioccolatini vanno in frigo per 1 ora poi li giriamo e li rimettiamo in frigorifero

 Ho messo i cioccolattini in una scatola acquistata in un negozio nel centro antico di Napoli con una veduta di Napoli antica, è una buona idea regalo, sicuramente troverte scatole anche con vedute delle vostre città, altrimente usate scatole di latta o sacchettini  

Filetti di Trota con Impanatura di Erbe Aromatiche

                  Filetti di Trota con Impanatura di Erbe Aromatiche

 

Facciamo dei filetti di trota con una impanatura di erbe aromatiche gustosa e rustica. un piatto semplice, ma di grande effetto che ho assaggiato in un ristorantino a Bruxelles dove cucinano solo pesce e patate, con un contorno di patate fritte con crema all'aglio

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Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di trota o orata o spigola o salmone tagliati in 2
• 2 fette biscottate integrali
• 4-5 cucchiai di pan grattato
• curry, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, aglio in polvere, pepe se piace
• 2 cucchiai di farina 00
• acqua q.b, sale
• se friggiamo olio di arachidi o soia, se al forno olio evo

 

PREPARAZIONE

Pulita e eviscerata la trota passiamoci sopra del sale fino per levare un po la sensazione di limoso

O ce la facciamo pulire e sfilettare dal pescivendolo o possiamo provare a fare noi i filetti di trota

Usiamo un coltello con lama flessibile e facciamo dei tagli alla base della coda  aprendola e sotto le branchie, stacchiamo le spine all'interno col coltello

Posizioniamo la lama partendo dalla coda leggermente verso l'alto ma non troppo e attaccata alla lisca e con una mano sopra il pesce cominciamo a seguire la linea della lisca sino alle branchie

Lo stesso facciamo per il secondo filetto, lasciamo la pelle

Spiniamo i filetti con una pinzetta facendo con la mano il senso contrario per farle uscire, togliamo con la forbice pinne e pelle in eccesso, tagliamo ogni filetto in 2

Facciamo una pastella molto fluida con la farina l'acqua e sale

Creiamo la panatura con il pangrattato, le 2 fette biscottate sbriciolate grossolanamente, le spezie e il sale

Con le mani mettiamo la pastella sui filetti (di meno sulla 

pelle), poi passiamoli nella panatura pressando bene con le mani aggiungendo sopra altre spezie

Se li facciamo al forno, olio nella teglia, mettiamo i filetti con la pelle sotto, con le mani ungiamo sopra la nostra impanatura

Al FORNO 200° per 15- 20' non facciamoli seccare

SE  FRIGGIAMO usiamo abbondante olio a temperatura media, passiamoli cotti in carta assorbente

BUON APPETITO