Brioscia Rustica con Yogurt Greco

 Ricetta: Brioscia Rustica con Yogurt Greco - Facciamo questa Brioscia rustica sostituendo in gran parte il burro  e useremo il lievito madre. Il Risultato sarà un prodotto mordibo e che si conserva pe lungo tempo. Possiamo poi sostituire il lievito madre con quelklo di birra e lo yogurt con tutto burro o margarina ecc... Illustrata passo passo
Rustic Brioche with Greek Yogurt - Let's do this rustic briquette by replacing the butter well and we will use the mother's yeast. The Result will be a mordibo product and will be preserved for a long time. We can then replace the mother's yeast with that beer and yogurt with all butter or margarine etc...

Ingredienti per Stampo da 24cm
Per la biga:                                                                  Biga senza lievito madre:
130gr di lievito madre                                                150gr di farina 00
30gr di farina 00                                                         12gr di lievito di birra fresco o 6 secco
2gr di lievito di birra secco o 8 fresco                        1|2 cucchiaino di zucchero
1|2 cucchiaino di zucchero                                         1|2 tazzina d'acqua
1|2 tazzina d'acqua

Alla Biga Aggiungiamo:
140gr di farina 00
300gr di yogurt greco
50gr di burro
2 cucchiai di pecorino gratt.
2 cucchiai di grana gratt.
3 uova
1 tazzina e 1|2 di latte
sale, pepe
100gr di salame Napoli
150gr di formaggio tipo emmenthal o sottilette

Per vedere il procedimento cliccare qui per il video

Pizzelle Fritte - Ricetta Napoletana

Pizzelle Fritte - Ricetta Napoletana - Un classico della frittura napoletana queste pizzelle fritte, che possono chiamarsi campagnole, pizza fritta con la salsa ecc..Saporite e semplici,  molte sono le ricette, io vi presento la mia  -  Illustrata passo passo
Video Recipe: Fried Pizzelle  - Neapolitan Recipe - A classic Neapolitan fries these fried pizzas, which can be called champagne, fried pizza with sauce etc .. Simple and simple, many are recipes, I present you my

Ingredienti

Per l'impasto:
125gr di farina 00
125gr di farina 0 o manitoba
13gr di strutto
3 cucchiai di uovo
10gr di lievito di birra fresco o 4 secco
60 -70gr circa di acqua
3 pizzichi di sale
altra farina per la lavorazione

Salsa e Farcitura
300gr di pomodori pelati
foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato
olio evo
sale

Per  il procedimento clicca qui per il video

Danubio Rustico- Ricetta Tipica Napoletana

Danubio Rustico

Ricetta Tipica Napoletana
Questo classico della cucina napoletana è un pane brioche che può essere sia rustico che salato. Io vi presento una delle tante versioni di quello rustico. Conosciuto soprattutto per la sua forma a sfere, lo stesso impasto è adatto anche per creare trecce o pani tipo cassetta - Illustrata passo passo
Video Recipe: Rustic Danube - Neapolitan Typical Recipe - This classic Neapolitan kitchen is a brioche bread that can be both rustic and salty. I present one of the many versions of the rustic one. Known especially for its ball shape, the same dough is also suitable for creating braids or cassette-type blades - Illustrated step by step
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Antipasti: Mini Babà Rustici ai Formaggi

 

Un aperitivo o un antipasto sfizioso e saporito. Dei babà salati versatili da farcire come più ci piace con mousse salate, paté, insalata russa ecc..  Una pasticceria salata che sembra un dolce

 

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Ingredienti per Circa 18 mini Babà

• 150g di farina integrale o rustica
• 150g di farina 00
• 25g di Pecorino  grattugiato
• 25g di Parmigiano o Grana grattugiato
• 15ml di vino bianco secco o Marsala secco
• 7g di lievito di birra secco o 15 fresco
• 150 ml di acqua, una punta di bicarbonato
• 1 uovo grande
• latte q.b.
• 15 ml di olio evo
• 6-7g di sale fino

Farcia: mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc...

 

PREPARAZIONE

Cominciamo col prendere circa metà del tuorlo del nostro uovo che useremo per spennellare i babà con il latte

Mettiamo metà tuorlo e l'albume in una ciotola uniamoci il vino, l'olio, l'acqua e scuiogliamoci dentro uil lievito

Aggiungiamo i formaggi grattugiati, lavoriamo e inseriamo le farine setacciate per areggiarle e dare volume al composto poi per ultimo sale e il bicarbonato

Finito di impastare energicamente per 2 minuti copriamo con carta pellicola e facciamo lievitare per 3 ore

Dopo 3 ore senza girare troppo l'impasto riempiamo per 3/4 i nostri stampini da babà, aggiustiamo con un cucchiaino e sepennelliamo la superfice col tuorlo con 3- 4 cucchiai di latte e facciamo ricrescere per 1 ora

Se usate stampini non in silicone oleateli

Lievitati inforniamo i nostri mini babà forno preriscaldatoi a 180° per 25 - 30' controllate che non si scuriscano troppo

 

 

Raffreddati farciamoli incidendoli verticalmente con mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc...

BUON APPETITO

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