Gamberi  al  profumo di Limone e Burro

Video Ricetta: Gamberi  al  profumo di Limone e Burro - Facciamo questi gamberi con zeste di limone e burro buonissimi nella loro semplicità, ottimi come antipasto, come secondo e perché no come piatto unico con una bella insalata.
La semplicità e pochi ingredienti ci permettono di gustare la bontà della materia prima. Se volete potete nella scheda allegata al video vedere come si puliscono i gamberi - Illustrata passo passo

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Ingredienti per 2 persone
6 gamberoni
2 cucchiai di olio Evo
1 spicchio d'aglio
1/4 di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di vino bianco secco (opzionale)
sale
Per il procedimento  guarda la video ricetta

Mezzi Paccheri con Ragù di Rana Pescatrice

 Ricetta Natale  Mezzi Paccheri con Ragù di Rana Pescatrice

Video  Ricetta Natale:Un piatto i grande effetto semplice e che fa parte della tradizione della cucina italiana - Illustrata passo passo
Video Recipe Christmas: Half Paccheri with Monkfish Ragout - A dish the great simple effect that is part of the tradition of Italian cuisine - Illustrated step by step
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Orata al Forno con Erbe Mediterraneee

 

Un orata di mare, cioè non di allevamento da fare al forno, una materia prima da non coprire con troppi sapori, al contrario dosando aromi e spezie dobbiamo esaltare il gusto del nostro prodotto di qualità 

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Ingredienti per 2 Persone:

• 1 Orata di circa 800g
• 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• il succo di 1 limone
• 7 cucchiai di olio evo
• 5 cucchiai di aceto di mele
• sale
• pepe
• origano

 

PREPARAZIONE

Puliamo bene l'orata e leviamo le squame, mettiamo all'interno della pancia una parte del prezzemolo, dell'alloro, l'aglio, origano, sale, il succo di mezzo limone
Richiudiamo e facciamo 3 tagli obliqui su un lato e sull'altro    
                                               

Riempiamo i tagli con tutti gli ingredienti che abbiamo messo anche nella pancia, condiamo l'orata con l'olio evo, altri pezzetti di aglio, il prezzemolo, l'alloro, il pepe e l'altra metà del succo di limone e infine l'aceto
Facciamo insaporire il pesce per 30' girandolo ogni tanto
Inforniamo poi a 220° per circa 20 - 25'  deve essere dorato, se serve durante la cottura aggiugete un goccio d'acqua

Servite con un insalata dopo averlo aperto e pulito dalle spine

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Spaghetti con Polpo alla Luciana

Spaghetti con Polpo alla Luciana - Il polpo alla Luciana un piatto tipico della tradizione napoletana con il suo sugo condiamo gli spaghetti Il borgo di Santa Lucia è un antico borgo marinaro di Napoli che ormai ha perso la sua antica vocazione, ma che ci ha lasciato una delle più belle ricette della tradizione partenopea 

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Ingredienti per 3 persone:

• 3 polpi veraci ( circa 450gr),
• 1 cucchiaino di prezzemolo,
• 2 spicchi d'aglio,
• 15 olive nere di Gaeta,
• 320gr di pomodori pelati o circa 20 pomodorini ciliegino,
• origano secco,
• peperoncino,
• 3 filetti di acciughe salate o sottolio,
• olio evo,
• sale,
• 1 tazzina d' acqua
• 280 gr di spaghetti

PREPARAZIONE

Mettiamo in un tegame di alluminio o di coccio 1/2 tazzina di olio evo con 2 spicchi di aglio che faremo imbiondire

Leviamo dal fuoco l il tegame i e uniamo i fletti di acciuga, rimettiamo sul fuoco e stemperiamo 

Aggiungiamo i polpi e facciamoli cuocere per 5 minuti e leviamo l'aglio

Uniamo poi il pomodoro a pezzetti, le olive denocciolate, l'origano, il peperoncino e la tazzina di acqua, assaggiamo di sale, se serve aggiungiamolo

Copriamo e facciamo cuocere per circa 40'

Prima di spegnere il fornello, dopo che il sugo si è consumato ma non troppo, aggiungiamo il prezzemolo

Quando l'acqua della nostra pasta bolle aggiungiamo il sale e buttiamo gli spaghetti cuocendoli al dente

Scaldiamo il nostro sugo, se serve mettiamo un po d'acqua

In un altro tegame rigiriamo i nostri spaghetti con un po di sugo

Mettiamo nel piatto per ogni commensale un polpo e altro sugo

Altrimenti serviamo con delle bruschette all'aglio

                                                        BUON APPETITO

Filetti di Trota con Impanatura di Erbe Aromatiche

                  Filetti di Trota con Impanatura di Erbe Aromatiche

 

Facciamo dei filetti di trota con una impanatura di erbe aromatiche gustosa e rustica. un piatto semplice, ma di grande effetto che ho assaggiato in un ristorantino a Bruxelles dove cucinano solo pesce e patate, con un contorno di patate fritte con crema all'aglio

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Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di trota o orata o spigola o salmone tagliati in 2
• 2 fette biscottate integrali
• 4-5 cucchiai di pan grattato
• curry, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, aglio in polvere, pepe se piace
• 2 cucchiai di farina 00
• acqua q.b, sale
• se friggiamo olio di arachidi o soia, se al forno olio evo

 

PREPARAZIONE

Pulita e eviscerata la trota passiamoci sopra del sale fino per levare un po la sensazione di limoso

O ce la facciamo pulire e sfilettare dal pescivendolo o possiamo provare a fare noi i filetti di trota

Usiamo un coltello con lama flessibile e facciamo dei tagli alla base della coda  aprendola e sotto le branchie, stacchiamo le spine all'interno col coltello

Posizioniamo la lama partendo dalla coda leggermente verso l'alto ma non troppo e attaccata alla lisca e con una mano sopra il pesce cominciamo a seguire la linea della lisca sino alle branchie

Lo stesso facciamo per il secondo filetto, lasciamo la pelle

Spiniamo i filetti con una pinzetta facendo con la mano il senso contrario per farle uscire, togliamo con la forbice pinne e pelle in eccesso, tagliamo ogni filetto in 2

Facciamo una pastella molto fluida con la farina l'acqua e sale

Creiamo la panatura con il pangrattato, le 2 fette biscottate sbriciolate grossolanamente, le spezie e il sale

Con le mani mettiamo la pastella sui filetti (di meno sulla 

pelle), poi passiamoli nella panatura pressando bene con le mani aggiungendo sopra altre spezie

Se li facciamo al forno, olio nella teglia, mettiamo i filetti con la pelle sotto, con le mani ungiamo sopra la nostra impanatura

Al FORNO 200° per 15- 20' non facciamoli seccare

SE  FRIGGIAMO usiamo abbondante olio a temperatura media, passiamoli cotti in carta assorbente

BUON APPETITO